Cara Elcidia:

Como já teve oportunidade de verificar nas suas pesquisas, Pantaleão é originalmente um nome próprio. O que provavelmente aconteceu no caso da sua família e de outras que o utilizam como apelido foi que, tal como sucedeu com outros nomes próprios invulgares, os filhos de um "Pantaleão" (de nome próprio) começaram a ser conhecidos ou distinguidos pelo nome do pai. Da alcunha ao apelido vai um pequeno passo. Eu próprio tenho na minha família casos da passagem a apelido dos nomes próprios Faustino, Custódio e Águeda, entre outros.

Quanto à possibilidade de origem judaica: não acredite. Encontrará essas alegadas "origens" para qualquer nome que pesquise na internet. É possível que existam judeus em alguns ramos da sua ascendência (como na de qualquer pessoa), mas não é pelos nomes de família que se pode tirar qualquer conclusão a esse respeito.

Com os melhores cumprimentos,

Rui Pereira